Chilaquiles

Chilaquiles es un plato mexicano tradicional. Típicamente, las tortillas mexicanas del maíz cortan en cuartos y ligeramente freído son la base del plato. La salsa verde o roja o el topo se vierten sobre los triángulos de la tortilla mexicana crujientes, llamados totopos. La mezcla se cuece a fuego lento hasta que la tortilla mexicana comience a ablandarse. Los huevos (revolvió o frió) y tiraron pollo a veces se añaden a la mezcla. El plato se encabeza del queso (típicamente queso fresco) y/o crema agria (crema), y se sirve con frijoles refritos. Como muchos platos, la variación regional y familiar es completamente común.

En México central es común para los chips de la tortilla mexicana permanecer crujiente. Para conseguir esto, todos los ingredientes salvan la salsa se colocan en un plato y la salsa se vierte en el último momento, segundos antes de la porción. Comúnmente se adorna por la crema, trituró fresco queso, anillos de cebolla crudos y partes del aguacate. La imagen a la derecha claramente muestra que chilaquiles preparó este camino, ya que los chips son visiblemente firmes y tiesos, y la salsa no los cubre completamente.

Por lo general, los chilaquiles se comen en desayuno o desayuno-almuerzo. Esto los hace una receta popular para usar tortillas mexicanas sobrantes y salsas.

Chilaquiles con frecuencia se confunden con el Tex-mejicano Migas, ya que cada uno es un plato que usa chips/tiras de la tortilla mexicana servidos principalmente por la mañana. En Guadalajara, los cazuelas se guardan hirviendo a fuego lento lleno de chilaquiles que se hacen gruesos en la textura similar a polenta.

Etimología

El nombre chilaquiles se saca de la palabra de Nahuatl chil-quilitl el que significa "hierbas o Verdes en el caldo de Chile".

Variaciones regionales

En Sinaloa, México, los chilaquiles están a veces preparados con una salsa blanca.

Historia de Chilaquiles en los Estados Unidos.

Las recetas para chilaquiles se han encontrado en un libro de cocina estadounidense publicado en 1898. El libro era el El cocinero español de Encarnación Pinedo (El Cocinero español). Incluyó tres recetas — un para chilaquiles tapatios Mexicana la, un para chilaquiles Mexicana la, y un para chilaquiles engaña camarones secos (chilaquiles con el camarón seco).



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